Abrimos en 2017 con un horno de Napoli y una norma: que nadie se quede sin cenar junto al mar por lo que cuesta.
El Cotillo es un pueblo pesquero que nunca llegó a convertirse en un complejo turístico, y eso nos gustó. El viento llega del Atlántico, los lagos se quedan tranquilos para bañarse todo el día y al atardecer todo se calma. Queríamos dar de comer a eso, no disfrazarlo.
Porque no se puede fingir. Un horno napolitano mantiene una temperatura de suelo que los hornos normales sencillamente no alcanzan, y sin ella sale otra cosa: una base de pan con ingredientes encima, no una pizza napolitana. Así que el horno vino de Nápoles, ladrillo a ladrillo, y desde entonces no ha parado.
La harina se comporta distinto. La pasta seca se comporta distinto. El tomate sabe distinto. Probamos los atajos y no nos gustó el resultado, así que compramos italiano y asumimos el coste. Lo que no vamos a hacer es cobrártelo a ti.
Unas vacaciones no deberían ser una sucesión de pequeñas decisiones económicas. Aquí comen familias con tres niños. También gente que ha venido sola con una novela y gente que lleva en el agua desde la mañana. Mantener la carta barata no es una promoción: es el sentido del sitio.
Estamos en la Avenida los Lagos, en la parte norte del pueblo, donde El Cotillo se encuentra con los lagos. Entra y coge mesa, o llama antes si venís en grupo.
| Todos los días | 12:00 – 21:00 |
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El horario puede cambiar según el tiempo y la temporada. Si vienes expresamente, llámanos antes.
